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 词条:乾隆题号:都一处

    都一处位于北京前门大街东侧,于清康熙二十五年(1738年)由山西人瑞福创办,以经营凉肉、酒菜、烧麦为特色。据传,乾隆皇帝去通县私行察访回京时,曾在这家小酒店品尝过烧麦,于是题号“都一处”三字的虎头匾,赠给该店。如今,该匾仍悬挂在店堂中央。

    都一处的烧麦,做工非常讲究,烧麦皮是烫面的,馅有三鲜的、猪肉的、蟹肉的,包出的形状如同石榴,又似莲花,吃起来格外鲜美。

    其小吃如:“炸三角”、“炸春卷”、“佛手露”等很有名气。炸三角的馅以精肉和肉汤拌凝成冻,切成小块,包成粽子形,炸时冻馅融化成浓香的汁,吃时外酥里嫩,味道极为鲜美。其冷菜如:马莲肉、糟肉;炒菜如:回锅肉等,都是其特色菜,是别处难以相比的。

    随着人们生活的变化,他们不断增添一些顾客喜欢的风味菜,与烧麦共同满足各阶层人士的要求。


日期:2006/11/18 12:07:00(更新)
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