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 词条:日常饮食中的防癌与致癌物质

    随着现代医学对癌的研究日渐深入,很多致癌的病因已经确立,人类战胜癌的日子已经为期不远了。癌的防治是人们普遍关心的热门话题,对防癌食品的兴趣更为高涨。根据有关专家介绍,有很多食品对防癌是有益的,已为人们熟知的绿色食品,对防癌有利,食品中含有较多维生素A、维生素C、维生素E、维生素B2、微量元素硒或食物纤维素,都是利于预防癌症的。

    生活中还有一些不鲜为人知的食品也对防癌有益,红薯中含有一种特殊的胆固醇,有抗癌效果,大枣中含有山楂酸,有抑制癌细胞功能,茹类食品可提炼出香茹多糖,有抗癌效果,龙须菜所含的组织蛋白、叶酸和核酸具有防癌作用。西红柿特有的植物色素有抗癌功能,大葱、洋葱和大蒜,具有阻断亚硝胺合成的作用,因而可以防癌,人们在生活中,多进食上述食品对于防癌是有好处的。

    在癌的病因中,接触或食用某些致癌食品是重要的致病因素。如在有些霉变食品中含有黄曲霉素,花生、大米、玉米等如果发生霉变,其中黄曲霉素有明确的致癌作用,不仅在动物实验中证实,有些食管癌、肝癌等高发区的人群调查资料中也有报道。

    长时间高温油炸的食品,尤其是其中的油渣、食品渣,含有一种叫苯并芘的物质,致癌作用也很明显。不少腌制食品,如咸猪肉、咸鸡、咸鸭、咸菜(如雪里红)、酸菜及搁置过久的剩菜等,容易产生亚硝胺,亚硝胺容易致癌。含有鲜艳色素的食品,如果为煤焦色素和苯胺色素,皆有致癌作用。


日期:2006/11/21 15:39:00(更新)
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