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 词条:蜚声遐迩豆腐干

        神林琼浆美水泉,酿制珍品豆腐干;昔日王宫做肴馔,今朝民间共欢宴。甘泉豆腐干、豆腐闻名古今,声播遐迩,其秘诀在于三优,即水质优、土质优、豆质优。

        甘泉,顾名思义水甜,言以境内甜水遍地流,毫不夸张。全庄沟、劳山川、岳屯沟、美水沟等处的地表水,不但流量大,而且水质优,均可与驰名中外的美水泉媲美。水好,必然土质优,出产的油质豆类无疑品属上乘。有人尝试:甘泉的豆外地的水,或甘泉的水外地的豆配制豆腐,均与原汁原料的甘泉豆腐无法相比,其品质逊色太远。若用美水制作的豆腐那更是珍品。隋炀帝御临美水山庄,百姓进水贡食,第一道佳肴自然是美水豆腐。炀帝食之频频,称赞连连。    

        甘泉豆制品系列产品有豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐乳、豆腐干等。最著名的当届豆腐、豆腐干,“甘泉豆腐水上漂,穿挂马尾烂不了”的民谣便是佐证。其外观细腻,富有弹性;内在坚嫩,营养丰富;烹煮煎炖,任意调制,不变形,不落末。现已畅销延安,直销西安。豆腐干更是声誉不凡,古今过往客商,必于甘泉小住,若购得几串(几包)豆腐干,其得意之情,溢于言表。豆腐干是豆腐的深加工产品,其制作工序较多,但工艺简单。取适量花椒、大茴和姜片扎入纱布包,与定量食盐投入凉水锅,旺火煮半小时。豆腐切二寸见方小块,置入料汤,改用文火煮40分钟,将豆腐块捞出,晾晒六至七成干,用细绳穿串挂晒,干后即成。食用时泡软,可切丝、条、片、块、丁,拌凉莱,或配肉爆炒,是佐酒佳肴,也是家常便饭中的上等菜,色墨绿如翡翠,油质丰富,醇香耐嚼,甘味悠长。


日期:2006/12/23 11:32:00(更新)
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