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 词条:陕西传统名菜

  奶汤锅子鱼
  西安传统名菜。由1000多年前唐代宫廷佳肴“乳酿鱼”演变而来。此菜盛具紫铜火锅,专门用来涮食。先用于宫廷御宴和官陆筵席上,后传入民间,经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后,向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中一款莱“乳酿鱼”,就是现今的“奶汤锅子鱼”。此案是西安饭庄的“看家菜”。用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成。是一道蛋白质、矿物质、维生素含讨丰富的菜肴,而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用。

  葫芦鸡
  陕西传统名菜,始于唐代。把鸡捆扎起来,而后烹制,这样做出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且形似葫芦。后来人们就把这种鸡叫“葫芦鸡”。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。传统选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡”。此鸡饲养正年,净重约1公斤,肉质细嫩。其风味特点是:色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

  温拌腰丝
  陕西省传统名菜,是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代“羊皮花丝”演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致,烹调方法考究,制出的菜肴,腰丝脆嫩,姜香、 蒜香、花椒油香相得益彰,味道浓醇,清爽利口。据《本草纲目》载: 常食猪腰,可以“理肾气,通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,并有“补肾壮气,消积滞,除冷痢,止消喝”的功效。

  三皮丝
  陕西古典名菜。始于唐代,原名“豹皮”,后称“三皮丝”,是-款佐酒风味佳肴。用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成醒酒小菜,风味特点是:初中带脆,脆中有韧,筋柔味美,清爽利口,馨香宜人,余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜肴。

  贵妃鸡翅
  陕西传统名菜,源于唐代。用鸡翅膀和多种调味品制成。以贵妃杨玉环嗜吃而得名。属唐代宫廷佳肴。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环,有丰腴之美,在饮食上也极为讲究,酷爱美味,最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意,反复研究琢磨,选用鲜嫩的鸡翅膀,配以多 种调味品,采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其风味特点是:色泽金红,口感筋柔,软滑爽嫩,浓醇宜人,回味悠长。是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。


日期:2006/12/23 11:34:00(更新)
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