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 词条:陕西武功面皮

  武功是后稷教民稼穑的地方,盛产小麦,人们用小麦磨成面粉,制作出各种各样好吃的面食,面皮便是享有盛名的小吃之一。

  有了丰富的小麦,就不愁吃,吃不完,吃腻了,便变个花样,换个吃法,将麦面蒸成面皮吃,换个口味吃起来就有了新鲜感,就觉得可口,就觉得很香了。

  在武功家家户户都爱吃面皮,爱吃面皮,自然也都会蒸面皮,每到过年过节,家家都蒸面皮,尤其是乡会,亲朋好友来了,面皮加凉肉,喝啤酒再好不过了。武功的面皮自古以来就享有盛名。它兼取岐山面皮、乾县面皮之长,更具其独特之处:香、光、细、软、筋。这五个字听起来很简单,但要全做到就很不容易了。

  面皮的制作很讲究,首先要选好麦子磨好面;麦子要选硬质小麦;面粉要选上等面粉。小堰六号品质好,磨出的面粉好,吃起来很有嚼头。其次是洗好面。所谓洗面是把上等麦面用温水和匀,然后上案揉成面团,再把面团切成若干块小面团,再一块一块放在盛着清水的盆子里,用手不断地轻轻抓着、揉着、搓着。慢慢地手中的面团变轻了,变小了,而盆子中清清的水变白了,变稠了。洗剩下的就成了面筋。盆子中浓得像牛奶一样的面浆才是蒸面皮的原料。等盆中的面浆沉淀后,倒去上面的清水,面变得黏稠筋软,开始蒸面皮。时间、火候,是否熟了全在掌握之中,根据面皮的薄厚而定。蒸出后的面皮放入水盆中慢慢冷却。冷却后的面皮晶莹透亮,软、筋、光,吃时切成细条,再配上豆芽、青菜,砸好蒜泥,放上辣面,煎油泼之,调上芥末油等佐料,香味扑鼻,口水直流。赤日炎炎,吃上一口,清爽凉快,有消暑降温之功效,是农家招待客人的上等面食。

  蒸面皮非常细致、讲究,比较麻烦,现在,人们忙于农活,忙于生意,没有时间。随着农村经济的发展,蒸面皮趋于专业性的市场经营,做面皮生意的小吃摊点遍布城乡,固定的,流动的;串乡的,进城的;赶集撵会的到处都是;围着小桌的,坐着条凳的,蹲着的,站着吃的随处可见,人们花一块多钱就可吃一碗美味可口的面皮,既经济,又实惠,划不来自己用那么多时间劳心费神去蒸一顿面皮了。


日期:2006/12/23 11:44:00(更新)
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