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 词条:粉鱼鱼

        粉鱼鱼,又叫鱼鱼、搅团鱼鱼、漏鱼,在陕西城乡各地的饮食摊点上常可见到,是供人们尝鲜的一种传统风味小吃。

        陕西城乡做鱼鱼的用料多种多样:有绿豆粉、碗豆粉、马铃薯粉、扁豆粉等淀粉制成的粉鱼鱼,也有用玉米粉、荞麦粉、饭米粉、小麦粉等杂粮混合细粮制成的面鱼鱼。然而人们公认为较好的是碗豆粉鱼鱼。鱼鱼在周代“酏”的基础上发展演变而来,隋唐时称为“罗喉罗饭”,每年农历七月初七,还是姑娘媳妇们过“乞巧节”的节日食品。难怪现今吃鱼鱼的还是以妇女居多。鱼鱼的吃法有很多种。根据口味的嗜好有三鲜鱼鱼、油泼辣子鱼鱼、酸菜鱼鱼、麻辣鱼鱼;根据烹调方法的不同有凉拌鱼鱼、烩鱼鱼、炒粉鱼鱼、浇臊子鱼鱼;根据肉的有无分为素食鱼鱼、荤食鱼鱼等等。每年一到炎热的夏天,在古城西安的街头苍尾随处可见,人们围食凉鱼鱼的气氛,不亚于灯红酒绿的宴会厅;而在寒风呼啸的冬季,又可看到人们在食用热粉鱼鱼。现今在大型的宾馆饭店里,鱼鱼也以其独有的风味受到中外宾客的欢迎。

        烹调方法:搅煮、浇汁

        味    型:鲜香味、酸辣味

        原    料:碗豆粉4kg,食盐、醋、酱油、葱花、炸酱、花椒面、辣椒油等调料适量。

        制作工艺:

        1、制粉鱼:将粉块放盆中加清水2.5kg,搅成芡糊,锅中添水15kg,烧开,用木勺向着一个方向不停地搅转。烧开后,用微火焖至粉糊呈透明状即熟。另置大盆添冷水约占盆的2/3处,然后将漏“鱼罗”架放在木盆上,舀粉糊倒入“鱼罗”中,即漏出鱼形的粉鱼。漏完后,将盆中的水换2至3次,使粉鱼冷却后待用。

        2、热粉鱼:锅中加水烧开,将粉鱼用笊篱捞出倒入开水锅中,待汤热连汤舀入碗中,调入盐、醋、酱油、花椒面、辣椒油、葱花炸酱(用菜籽油250g,烧热炸葱花500g,待喷出葱香,下面酱150g,搅炒至三者融合,面酱色变)即可食用。

        风味特点:粉鱼色亮光滑而筋,汤味鲜美,清爽利口,葱花炸酱荤素皆可,热凉食用不拘一格。

        继承创新:用此法还可制作浆水鱼鱼、酸菜鱼鱼、肉米鱼鱼、蘑菇鱼鱼等。


日期:2006/12/25 11:51:00(更新)
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