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 词条:陕西八宝饭

  “八宝饭”是陕西城乡筵席上的一道佳肴,以色、香、味、形俱佳而称著。

  “八宝饭”来源于“周八士火化殷纣王”的故事。殷纣王是中国历史上一个残暴腐败的国王。他做“酒池肉林”,过着醉生梦死的生活。当时,整个社会“如蜩如螗、如沸如羹”,奴隶主贵族和奴隶、平民之间的矛盾,各征服方国与王朝之间的矛盾,都达到了白热化的程度。曾被殷纣王关押过的周文王,为报仇雪恨,遍访贤达,起用了伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随等8位有才能的人,号称“八士”。周文王死后,“八士”民为周武王的谋臣,积极参与了推翻殷商的斗争。大约在公元前1027年,周武王灭纣后,曾在西周国都丰镐举行了盛大的庆典,王室的“疱人”特用8种珍品蒸制成一种佳肴,上席时,以色红似火的山楂汁浇于其上,用来象征“周八士火化殷纣王”。从此八宝饭世代流传下来。

  八宝饭以糯米为主料,一般多配以营养丰富的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果。也可因时因地而异,配以核桃、山楂糕、葡萄干、花生米、蕨麻、樱桃等副料。传统制法是:糯米淘洗干净,置一盘内,加水(水与米平),上笼蒸约40分钟取出,拌以适量白糖、熟猪油。接着另取蒸碗,在碗底抹一层油,或间隔铺垫肥肉条,再将各种果料按其需要的图案平摆碗底,然后将蒸好的糯米装进碗内抹平,用筷子扎几个孔,加热水1两上笼蒸约1小时取出,扣入菜盘内上桌。吃时,放红糖少许,然后浇上白酒,并点燃,红糖一经火化,便泛出浓郁的酒香,溶解于色泽绚丽、筋粘绵甜的八宝饭内,吃起来别有风味。


日期:2006/12/25 11:53:00(更新)
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