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 词条:陕西当代交际习俗
  当代陕西交际礼俗随着社会的发展,也渐革新。跪拜之礼已不通行,只有乡村祭奠、丧葬时仍行跪拜、叩头之礼。鞠躬之礼,今在某些集会及祭扫亡灵的场合也可以见到,有些老年知识分子也将鞠躬之礼作见面和道别之礼。拱手之礼,至今有些老年人以及武术比赛,街头献艺、演员上场时,仍有行拱手礼的。人们互相以“同志”相称,见面微笑、点头,表示问候。握手已成普遍之礼。握手,通常是双方伸出右手相握。紧紧相握、屡握不止者,表示双方情谊深厚。戴手套时,须先取下手套再握手。男子之间,不论谁先伸手即可。男人与女人握手,一般须由女方先伸手,轻握片刻即可,否则为失礼。送行时举手注目礼,公众场合也有鼓掌之礼,对人表示欢迎、鼓励、慰问、祝贺等。知识界和企业、行政界也流行送名片之礼,名片制作精细,代替互相介绍,并可作为留念,此风日益盛行。
  陕西群众好客,乡村群众尤喜客人登门。登门即是客,即以礼相待,即使原先有芥蒂者也待之以礼,“有理不打上门客”。客人来了,要接行李,打洗脸水,让坐,沏茶,敬烟,问寒嘘暖。敬茶必须双手递杯,或右手握杯,左手拂袖口以示敬意。对长辈、尊者敬烟也须双手递送,或一手拿烟,一手拂袖,并抽出一支,不能满盒递。客人告辞时,主人须送出门外,对至亲好友,还需馈赠礼物。
  到别人家作客,要选择适当时间,一般要选择主人最方便的时候。为了便于安排或不致扑空,事先最好写一封信,打个电话或通过别的方式相约。要文明敲门,尊重主人,不能莽莽撞撞,破门而入。
  主人招呼进门之后,如带有雨具,要放在主人指定的地方。主人家中有老人,要主动问候,对其他亲属也表示热情可亲,不要视而不见。如被访者是位长者,应请他坐下,自己才能就坐。如有其他客人在场,可先在旁静坐等候,不要随便打断人家的谈话。主人递过的烟、茶、糖果,应欠身道谢,双手接过。还要注意内外有别,不随便乱窜,乱动主人的东西,适时告辞。春节作客,要给主人孩子压岁钱或其它礼物,如遇孩子生日,也要给孩子少许钱币,以示祝贺。
  陕北吴堡作客有十忌:新编《吴堡县志·风俗志》记之甚详,抄录如下:
  一忌开门不进家。在吴堡老乡家作客,开门要立即进家;不能开门后探头探脑、东张西望。这样做会引起主人的不满。俗话说:“朝回瞅,变红牛。”这是对这种行为的咒骂。
  二忌上炕不脱鞋。客人在主人家中上炕时切记要将鞋脱掉(小脚老婆不脱)。常言说:“上炕不脱鞋,惹得主家说出来。”这是说客人不脱鞋,主人是感到很为难的。
  三忌笑声不开朗。如果在主人家中说话,发笑时一定要笑声开朗,不能闭住嘴靠鼻子发笑,这是对主人最大的不礼貌。有“鼻子笑人没深浅”之说,这样会使主人摸不着头脑。因为笑有各种各样的笑,如喜笑,冷笑等等。
  四忌衣帽不整洁。去主人家中作客,不论穿坏穿好,穿新穿旧,主人是不会考究的(因为人有贫有富,生活水平有高有低)。但都要整整齐齐,干干净净,这说明一个人如果不爱好,会给留下癞流溻水的印象。
  五忌自傲不尊老。如果主人家中有老人(父母或祖父母)或其他客人,要主动向他们问好、答话,不能自傲不理他人,这样会使主人处于窘境。
  六忌孤僻不爱小。如主人家中有小孩,要有意去逗一逗,头上摸一摸,抱一抱或亲一亲,引起小孩的高兴、喜笑,不能恐吓小孩。
  七忌晚辈坐上席。在主人家中吃饭,一般人是不能坐上席的,只有长辈客人或老年客人才可以坐上席。如是同辈客人,虽然主人谦让,但只能与主人平席而坐。如是晚辈,还应主动请长辈的主人或客人坐上席。
  八忌先动碗筷。在主人家吃饭,不能独自先吃,虽然主人再三催让,但还是应该招呼全家人都来吃,至少要与陪同自己的主人一齐开始吃,如同时有几个客人在坐,一般要等待他人吃饱后方可放碗筷。要先放碗筷,必须说:“你们慢慢吃”。主人一般是要等待客人都放下碗筷吃饱后,才能放碗,这是对客人的一种礼貌。
  九忌问人悲伤事。在主人家闲谈,一般不问一些引起主人悲伤的事情,问悲伤的事情会引起痛苦的回忆,形成沉默的场面,如无意间引起悲伤,也要安慰他们,让他们尽量想开点,并想办法使他们尽快高兴起来。
  十忌走时不告别。做客完了,动身回家时,一定要向全家人告别,并邀请他们抽时间也来作客。
  这样,在你走时,他们会全家人将你送出大门,千万不要不辞而别。
  在交往礼俗中,陕西人民注重宴请客人之礼仪。凡宴请客人,或口头通知,或发请柬。请柬必须在宴客前几天或至迟要在前一天送到,如能出席,则签“知”字;如不出席,则签“谢”。汉阴城内请客要请三次,以示尊重,白河县宴会当日还要催客。坐席时横木为上,人们习惯依桌面的木纹为标准。横木纹,背靠屋子后墙即为上。入席时主人喜欢客人坐上座,但客人却不能就势坐上席,必须让在场中年纪最大,或在户族亲友中辈份最高者坐上座。吃饭时也有讲究,孟学范《巴山民俗》记载陕南的习俗:
  巴山人吃饭讲究多,一是喝酒:只要家里有客,每餐必有酒。你若没得酒量,就不要端盅子,在一开始吃饭时就把酒盅倒扣在桌子上,这样主人就不劝你喝了。你若喝一杯,主人就会接二连三敬酒不断,有时还唱起《劝酒歌》来敬酒。你想中途退席是绝对不行的。二是挑菜:挑菜时,筷子不能在桌上碰击,也不能在盘子里乱翻。不然,主人会误认为你嫌弃菜不好。三是吃饭,你能吃多少,就用筷子在碗里划一划,主人就会按你所需量盛来,吃完不够还可再划再盛。但千万不能叫主人给你铲锅巴,更不能自已去铲。因“铲锅巴”这句话,在巴山人心目中是坏话,会引起主人的反感和不悦。
  陕西人宴客,旧时每桌关中坐6人,陕北坐7人,陕南坐8人,分主席和陪席。现在不少地方改为8人或10人,不分主次。但也有些地方保留传统习俗,宴请客人分主次,韩城县人民宴客的方式是这样的:
  在设宴时,近年多用圆桌席,但在乡间仍为方桌席,亦称“开口席”。每张方桌坐6人,横木为上,上席坐椅子,两边为凳子,次序为左上右下,厅房若摆三席五席,则中席为上席。开宴时,先上下酒菜,建国前及建国初多为“九围碟”、“九格子”(老漆装饰的木制大菜盘,内分九格,每格一类,如酱肉、石花菜、酱肝、红菜、排骨、发菜、猪耳、凉拌肉丝、牛肉腐丝等,今多为四拼盘,也有单盘的。次上酒,每席1壶酒,6个酒盅,家长由中席节上首开始,一一敬酒,后则相互斟饮,亦猜拳行令,主要酒令有:江湖乱道,大旗不倒一次请,老虎杠子,螃蟹拳等。接着,上菜,家长说:
  “请!”谓之安席。坐首席上位者则站起让主人解去围裙(每桌前均系有绣花桌裙,当地人称“围裙”),然后对同席首说声“请!”大家便开始吃菜。倘家长不安席,坐席者则不动筷盏;若坐席者不赐围裙,则亦认为无礼。过去的习俗是偏席看首席,首席看上席,上边开始吃,下边跟着动,上边一停,下边也得跟着停。
  上的菜一般为十三花,十全席,八大碗。十三花一般是婚寿宴请宾客,用猪肉做菜,富有者亦掺人海味,各菜的名称为:①全家福;②甜小吃;③红(或白)肘子;④烩加三肉;⑤连三肉;⑥肚丝肉;⑦红烧肉;⑧冷三丝(或海带粉);⑨八宝糕;⑩酥肉;⑨炒肉丝;⑩凉拌;⑩红烧丸子。这只是一般格式,因事不同也略有差异,如结婚,“全家福”是第一个必上菜,表示全家平安,吉祥有福。倘为贺生子,第一道菜则为冰糖莲子,表示莲生贵子。若如祝寿或请客,头一道菜则为全鸡或全鸭,以示敬重。
  十三花席的顺序和上法也有讲究,头九道菜,上新换旧,依次类推,桌上只留两盘,最后四个菜,只上不下称为四座菜。座菜上后,散发主食(多为花卷),过去先上四大四小,接着端上清水,各自洗过盏、勺、筷子,再上甜食,今人为避洗盏之烦,开席后均先上甜糕,末了上丸子,表示圆满完席(丸子,谐音完之)。
  十全席内容与十三花大体相同,只是品种减为十个。八大碗为八碗菜,一盘子往上端,不上新换旧。
  陕北宴客时主要有四盘、五簋、八大碗、十三花、四四席(每道四个菜,共上四道)等,可是最普遍的是八大碗。八大碗是八碗菜肴。一般有酥鸡、猪头凉片、麻辣肝子、红烧肘子、烧肉、清蒸羊肉、回锅肉、羊肉丸子等。羊肉丸子是最后端上来的,丸者,谐音菜上完了。炖猪肉是必吃的,或包括在八大碗之内,或八碗之后又带一盘炖肉,最后还有一盘杂烩菜,以示丰盛。如果有酒喝,还上几个小菜,有时也加几个汤。光景好的,还办添席。所谓添席,主要是八大碗之后添炖肉,把一盘又一盘炖肉端上来,让爱吃肉的客人吃够。光景不好者,也有吃手端八碗的。吃端八碗,其实是人手一碗粉汤,上面加泡几片烧肉、酥鸡、丸子、炖肉等菜肴。
  南郑县农村红白喜事宴请宾客,筵席上的肉菜,一般是九碟四碗,有的是四大碗,有的是一大碗,四小碗。结婚待送亲客人,上菜兴两轮,比一般其他客人的菜多一倍。席上的肉菜除了汤菜而外,其它的一律是一人一片地平分,先堆放自己酒杯席,下席时,用纸包带回家去。据说是颖考叔孝敬老母的古风流传。这种菜包,群众称之为“盐手帕”,至今未改。
  宝鸡千阳县上菜最少4个,最多24个,上双不上单。而岐山县丧事只上九个菜,喜事上菜种类不一,有吃十碗饭的,有上九品十三花的,还有上八个菜的,也有简单一点的,名日“四大金刚抬老佛”。
  咸阳长武宴菜分行菜(喝酒菜)和坐菜(吃饭时)一起上,合起来有“满十”(行菜、坐菜各五)、十三花(行菜八、坐菜五)、重八(行菜坐菜各八个)等名堂。汉阴宴席多用油席、海参席两类,厨师多至10人至20人,主人要给上案礼。油席开始上8小盘(谓佐酒凉盘),后分别上12道菜(硬菜)。海参席开始亦上8凉盘佐酒,后分别送上十八道菜,有时多到20多道菜,第一个菜由主人亲自送到每桌上。正菜上毕,还上八大碗坐菜,佐以米饭,甚是丰盛。镇坪县席面一般常见的是八菜一汤,十二菜一汤,中型的十六菜一汤,十八菜一汤。十八菜有银耳汤、接着是四菜汤,大型菜就没有固定数字。这里流行一种十味五感席比较罕见。十味五感席又叫天干地支席,只用来招待久别的父母、救难的恩人和在外当官的同胞兄弟。这种席是以12种飞禽,十种其它可食动物肉构成22种菜构成天干地支。鹰、猫肉放在席中不准食用,其余20种构成十味五感。十味为酸、甜、苦、辣、成、搜、香、臭、麻、涩,十味必须分明。
  五感:疏、软、硬、嫩、腐,五感十分清楚。商洛洛南有下列席名:①小凉盘和一大盘下酒,连上十二个菜,吃米饭再上四碗一品叫四到底席。②四个小菜碟中间有一个大盘的下酒菜,连上八个小菜,吃米饭上座菜叫“重八席”。③五荤五素吃饭的叫十全席。④四荤四素加一豆腐汤吃饭的叫八大碗席。⑤九碗菜四角四碗肉菜叫四角撑席,四角四碗豆腐叫豆腐席。府谷上席有一碗豆菜,此豆菜位置是主席,并有不上两道菜的习俗,恐怕有“二瞪眼”的嫌疑。
  陕西人宴请客人喜欢嘻嘻哈哈,不爱默默孤坐,宴席上有打通关、猜拳行令的习俗。猜拳有哑拳和出声拳的分别。哑拳用各个指头比大小,小指胜拇指,拇指胜食指,食脂胜中指,中指胜无名指,无名指胜小指。划拳时各地拳令大同小异不等,拳令:一定高,二人好,三星照,四喜财,五金魁,六六顺,七个巧,八仙,九子到,十满堂等。安康除普通拳令外,外加十本戏:一棒雪,二进宫,三回头,四进士,五典坡,六月雪,七人贤,八义图,九莲灯,十道本。有时还要加旧时的斤两歌:一六二五,二一二五,三—八七五等。三道拳令套在一起才算胜。各地普遍流行打老虎杠子,二人手拿筷子,同时将筷子放在桌子上一击,并喊出鸡、虫、老虎、杠子,杠子打老虎,老虎吃鸡,鸡吃虫子,虫子啃杠子,以决胜负,有的地方还用绕口令的方式如一个螃蟹两只眼八条腿,两个螃蟹四只眼十六条腿等,决胜负。陕北人饮酒时爱唱酒曲,酒曲声声,颇多雅兴。甘泉划拳之外,还有猜拳喊数,不得猜零,不得超过,猜不中者罚酒一杯。饮酒后再由猜中人出数,继续猜,直到有人猜中,以次循环往复。还有哑猜,就是用两手做手势,分别可做老虎、老汉、枪。手势是两手作虎目举于两鬓侧为虎,两手无名指搭在上唇两侧为老汉,两手作端枪姿势为枪。双方同时拍膝盖,老虎吃老汉,枪打老虎,老汉背枪,败者饮酒。
  红白喜事宴请客人要行礼,行礼根据关系亲疏、事情大小有别。陕北人称参加红白喜事为行门户。
  门户,门户是一家之门面,所以十分重视。有“手提锅儿卖,门户紧着带”的说法,还有“请客不到羞君子”的说法。
  陕西人在人际交往中大伯子和弟媳之间不可开玩笑,弟弟和嫂嫂之间还可以开玩笑。俗话说爷爷孙子没大小,爷孙之间可以开玩笑,也可以同座一席。有些地方作客,还须看日子,尤其是探望病人忌讳莽撞而行。
  路遇熟人得打招呼,旧时骑马、骑驴得下马、下驴,而今骑自行车得下车。社交中讲究次序:右为大,左为小;二人同行右为尊;三人并行中为尊;进门上车要让尊者先行。一般情况下,应让妇女坐好位,上楼时,尊者、妇女在前;下楼时则相反。上车时,尊者由车右边上,其他人等尊者上车后,再由车后绕到左边上车,坐在尊者左侧。车中后排中间为尊,右边次之,左边再次之,前排最小。
  

日期:2007/1/11 16:09:00(更新)
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