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 词条:东北年豆包

    “年豆包”是用黏米面作皮,小豆作馅而制成的一种包子,也称“黏豆包”,因为是在过年的时候制作,又称“年豆包”。在关东地区过大年(春节)不分汉族、满族都有蒸上几锅“年豆包”的习俗,或者冻上准备在正月里留着吃,或者送给城里的亲友。“大黄米面”要经过发酵后才能够去作“年豆包”。

    其过程是先把“大黄米面”上锅炒一下,稍增加点黏性,再用少量沸水烫后,反复揣至不粘手为宜,装盆放在温度适宜的地方发酵,一般要8个小时。 馅多用红小豆,因其色红,有喜庆之意,图吉祥,也有用豇豆制成,先用水淘净、去掉沙子,上锅煮烂,捣成豆泥,也可掺少许糖类,团成球状备用。 先把发酵面揣好,揪一小块拍成饼状再捏成窝窝,然后,装里已经团好的豆馅球合上,团成鹅蛋圆型,底部垫上苏子叶,蒸熟后会有股苏子香味道,沁人心脾。 往屉上摆时要留有一定的空隙,不要紧挨在一起,防止粘在一块不好出锅。

 


日期:2007/6/15 15:51:00(更新)
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