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 词条:印子粑

    平乐县二塘镇的印子粑以其香甜、脆口而著称,是闻名乡里的传统带馅食品。每逢佳节,特别是春节,家家户户以做印子粑为一大乐事。从粑粑印模的角度去考究,这种传统的带馅食品,约有两百多年的历史。粑粑印模多为柚木或优质杂木雕制而成,呈球拍状或长形不等。内模一般呈圆形,浮雕造型以花、果、鸟、鱼为多,其工艺精良,玲珑小巧,形态栩栩如生。

    印子粑用料颇为讲究,以优质糯米粉、黄花豆、花生、芝麻、莲米、黄片糖等为主要原料,分咸、甜两个品种。制作方法有如下几种:

  一、

  豆沙甜馅的制作及调料:先将黄花豆洗净,倒入锅内煮透捣成泥状,用纱布滤干水,然后用文火炒成湿粉状,置入簸箕冷却。将黄片糖放入锅内溶成浠糖浆,随后加入少量桂花糖,接着把糖浆倒入冷却的豆粉中搅成粘团状,以不粘手为宜。

  二、

  芝麻甜馅的制作及调料:先将芝麻用水洗净、滤干,然后倒入锅内用文火炒香,待冷却后倒入槽碾碾碎。将黄片糖用刀切成小颗粒粉状,参入芝麻粉中搅匀即可。

  三、

  花生咸馅的制作及调料:将花生去壳炒香退皮,留下花生仁,用槽碾碾成小颗粒粉状后,加入食盐,一般一斤花生配三钱食盐。

  四、

  印子粑的制作方法:将清水煮沸,加入少量黄片糖煮成糖水,另加适量的糯米粉搅成浆糊状甜汁,并加适量艾绒(本地用一种野生苦艾加工晒干后呈灰白丝状,嚼而不苦,其用途是使印子粑久放不开裂,且有清香味)。或加冷水揉搓成团,做成若干扁圆形的生粑粑,放入糖水中煮熟,捞出后倒入糯米粉中搓匀成条状,拧成小团压平,包上甜馅或咸馅,压入印模成形,拍出后用柚子叶、枇杷叶或者粽粑叶(竹叶)垫底,置入蒸笼,入锅蒸15分钟左右即可。


日期:2007/6/26 14:53:00(更新)
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