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 词条:清明吃青

    清明节要吃青的食物。农村中有蒸制蒿饼的习俗。蒿饼类似江南的青团,蒿饼颜色翠绿且带有植物清香,它是清明祭祖的食品之一,也用来馈赠或款待亲友。在清明前后吃青团的食俗,可追溯到两千多年前的周朝。

    据《周礼》记载,当时有‘仲春以木铎循火禁于国中’的法规,于是百姓熄炊,‘寒食三日’。在寒食期间,即清明前一、二日,还特定为‘寒日节’。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪,这些食品都可事前制就,供寒日节充饥,不必举火为炊。在寒日节的传统食品中还有一种‘青精饭’,据《琐碎录》记载:‘蜀入遇寒食日,采阳桐叶,细冬青染饭,色青而有光。’

    明代《七修类槁》也说:‘古人寒食采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青白团子,乃此义也’。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释:‘市上卖青团熟藕,为祀先之品,皆可冷食’。现在,青团有的采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,流传百余年仍旧一副老面孔。人们用它祭祖,但更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化。

    清明吃青糕的传说

    旧时,梅县各地农村在清明节前一天,采集鸡屎藤、艾、苧叶等草叶,拌入糯米中,舂粉做成糕粄,称为“青粄”(青糕),于清明节食用。青粄的颜色深青而带淤黑,远远望去好像牛粪。关于它,梅县各地农村流传着一个动人的传说。

    据说,清朝末年,太平天国的将领康王汪海洋曾经转战于嘉应州一带。兵败后,康王乔装躲入山村避难,藏在农民的家里。清廷听到这个消息,就在清明前五天派兵包围了山区,封锁交通,逐户搜查。村里的农民都替康王担心,怕把他给搜查出来。于是大家商量对策,想了三天三夜,还是想不出什么办法来。

    眼看风声越来越紧,就快要搜到本村来了,大家急得团团转。最后一位老大爷终于想出了一条妙计,叫大家如此这般,按计行事。当时农事正忙,家家赶着犁田、耙地、插秧。清明那天,清兵来搜村了,全村老小都到田里去,各做各的活。康王也混杂在人群中,给老大爷掌犁。老大爷走在牛前面,一边走一边把事先做好的青粄(青糕)撒在水田里。

    康王在后头掌使着犁,不时从地下拾起青粄(青糕)来吃。来搜查的清兵看见他长得又黑又结实,犁田掌耙又那么熟练,都以为他是个耕田佬;再看他不时从地上捡起黑黑的东西来吃,以为他吃的是牛屎,就都把康王当作疯汉。几个清兵还嘻嘻哈哈地把康王讥笑了一番,便走了。就这样,康王在老百姓的掩护下脱了险。不久,他聚集了一批农民兄弟,东山再起,又攻下了嘉应州城,威震粤东。

    吃貌似牛屎的青粄(青糕)装傻,这就是老大爷设的妙计。为了纪念康王的蒙难,从此,梅县一带农村,家家户户在清明节都不举火烟,只吃前一天做好的青粄 (青糕),据说可以消灾禳祸。


日期:2007/6/26 15:14:00(更新)
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