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 词条:客家粄饭

    “黄粄”是平远县人传统食品,也是送礼的佳品,凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友,年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。

    “黄粄”的制作的原料是糯米(制“糯米酒”的糯米)和黄粄树。制作方法是:采集山上黄粄树,然后将黄粄树烧成灰,再把黄粄树灰放在水中浸泡过滤,除去灰渣后把黄粄树灰水与糯米加少许生石灰混合浸泡48小时后就成为了“黄粄米”。把“黄粄米”放进木甑中要蒸约4个小时,这样,黄灿灿黄粄饭”便制成了。把“黄粄饭”盛在一个石臼中舂上十几二十分钟,这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。因为“黄粄”形状如同一只鞋,所以称为“鞋只粄”。“黄粄”放到在陶制的瓮中加盖密封保存,一个多月都不会变质,可随食随取。

    黄粄的吃法有多种多样,即可切成小块,洒上一些白糖吃,也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水,把黄粄沾着这葱姜水吃。另外,还可将黄粄炒着吃,或者煮着吃等等。


日期:2007/6/29 14:26:00(更新)
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