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 词条:赫哲族人喜食生鱼

    黑龙江吃生鱼,就叫生鱼,是从赫哲人那里学来的。鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江的鱼。吃的时候大操大拌,吃的粗犷。我给它起了一个名字,北江派。广东人吃生鱼,叫鱼生,是老祖宗传下来的。广府人吃,潮州人吃,客家人也吃。鱼是珠江、韩江、东江的鱼。吃的时候细切精调,吃的细腻。我也给它起了一个名字,岭南派。粗犷与细腻,只是吃法稍有不同,这既与传统有关,也与两地人的性格有关。但无论是黑龙江,还是广东,叫生鱼还是叫鱼生,都有一个共同特点,细切、清鲜,拌食,而非如海鲜刺身般味料呛烈,大片蘸食。这是中国式吃法的精髓。

    赫哲族以渔猎生产为主的赫哲族人餐桌上的主要菜肴离不开鱼。他们吃鱼的方法很多,也很讲究。日常都吃新鲜鱼,有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的,也有蒸熟而食的。赫哲人喜食生鱼,“刹生鱼”、“凉拌生鱼”是他们的特色菜肴。"炒鱼毛"也是赫哲族的一道风味佳肴,它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加作料炒成“它斯罕”(鱼毛),不仅吃起来可口味美,而且能储存很长时间不变质。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工,贮存起来以备淡季食用。


日期:2007/7/4 15:42:00(更新)
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