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 词条:朝鲜族爱吃明太鱼

    朝鲜族人春节家宴爱吃“明太鱼”。相传在古时候,朝鲜族集居地百姓遭到灾荒断炊,一个叫林明太的人发现一种可食用的鱼,帮助  同胞们度过了灾年,保住了性命。从那以后,当地百姓每年过年都要做“明太鱼”.祭祀明太

    水族人远祖居住的地方多毒虫瘴疠,“神仙”指点他们用九种药草夹在鱼肚里煮吃,不仅味道好,而且能防病祛灾。后来,水族人迁到了现在的居住地,难以找到那九种药草,便以韭菜代替,做成“鱼包韭菜”过年。这“韭”与“久”是谐音,吃了“鱼包韭菜”,可望长久福寿安康。

    居住在南方的苗族人,新年的五香鱼吃法十分特别。鲜鱼去肠肚后.哪成小块,用酱油、食盐浸泡 3 个钟头,捞出晾干,油炸至熟。趁热浸泡在白糖、米酒、生姜汁和自开水的汤水里, 5 分钟后捞出晾干,放进锅蒸,锅底不放水,而是放白糖、锯末.火燎锅生烟,烟熏鱼出焦香味。这道菜甜、辣、焦、香、成.五味俱全,食之令人口齿生津。傣族人吃的是竹烧鱼。

    从江里打捞上来的鲜鱼,立即开膛破肚,把猪肉和佐料塞进鱼的肚子里。砍下一节竹子.壁开一道缝夹住鱼。然后把竹子和鱼一起放进火堂里,用文火慢慢烧熟。烧到鱼皮酥脆时,鱼香、肉香、竹香飘逸出来,鱼就可以吃了。吃时无需用碗筷,只要割下一片肥厚的巴蕉叶,把竹烧鱼放上,用手撕着吃。这种竹烧鱼吃法除给家人增添和睦气氛外,还意味着来年“一家红红火火,有好运。”

    河水煮河鱼是我国渔民待客的绝活,他们用鱼能烧出一条龙儿十道全鱼席,使客人大饱口福。但他们在吃法上却十分讲究,那就是当红烧鱼的上半边吃光,再吃下半边时,切莫说,“翻过来”。这样,来年他们撑船才“顺风”安全。

    巴蜀地区是我国淡水鱼的主要产地之一.这里的老百姓特爱吃鱼。重庆壁山的“来风鱼”,早已驰名海内外,每到春节,中外游客到来风镇吃鱼的不少。这“来风鱼”细腻台口,汤自味浓,既辣又酸,意味着“新年大吉,龙风呈祥”。四川绵阳人过年,喜欢吃一道名菜叫“活吃熟鲤”。道菜经过名厨师采用“炸熘”之法精心制作而成,食之鱼肉熟而极嫩,鲜昧异常;观之则嘴张鳃动,活灵活现。吃鱼前入席者首先要举杯向鱼敬酒,把酒倒人鱼嘴,则鱼鳃动得更快,嘴也张得更大,真是妙趣横生.耐人寻味,给宴席倍增节日气氛。

    在苏北民间,过年吃鱼还要行酒令,有个“头三尾四”的风俗。主人家端上一盘整鱼,大家都要看鱼头鱼尾所对着的人。**对着的人先要饮三杯酒,鱼尾对着的人要饮四杯酒才能过关。一般鱼头所指着的人为主宾.让他先饮三杯酒是主人对他的敬重,这三杯酒是推辞不掉的。鱼尾对着的人一般是主人请来陪客的,要选酒量大的人坐在那个位置上,因那四杯酒也是不好吞下去的。

    在南方的一些地方,还有“鱼到洒止”的习俗。招待客人可以上数十道菜,鱼是必不可少的,但主人家上鱼还是看火候,即客人饮酒快到尾声,为了防止饮酒过量.自把最后的一道菜——鱼端上桌来,客人们看见鱼到了,纷纷举起杯来个“满堂红”一齐喝干,随之上饭。大家一边吃鱼一边吃饭,“酒足饭鱼”,也叫“止酒鱼”。


日期:2007/7/4 16:00:00(更新)
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