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 词条:南阳烧鸭

    南阳烧鸭,是微山湖区特有的湖味名吃之一,其历史三百余年。南阳地理位置独特。明清时期南阳湖形成,南阳就成了湖中的小岛。由于京杭大运河航运繁忙,生意兴隆,南阳便成了水中“城市”,号称“小济宁”。

    故有:“南有南阳镇,北有济宁州”之称。商业的发达带动了餐饮业的发展。店铺、餐馆、酒楼的厨师,对湖内盛产的野鸭,经精心制作,工艺精益求精,久而久之,形成了一种独特的加工艺术,独特的选方配料,创制出具有特殊风味的烧鸭,称之为“南阳烧鸭”。

  烧制南阳烧鸭的老汤,长期保留。老汤损耗后再续新料汤,但老汤不少于三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭和八鸭、孤鸭。大者有三斤,小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭,鸭油被追出,肉呈暗红色,嫩而不腻,有莲荷的清香、脱骨。味道鲜而淳厚,食后余香盎然,这是南阳烧鸭的独道之处。故南阳烧鸭闻名遐迩,久盛不衰,成为一方特产。

 


日期:2007/7/4 16:28:00(更新)
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