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 词条:彝族的坨坨肉和酸菜汤

    地处小凉山的峨边彝族自治县的彝族群众,至今仍保留着一些古老的饮食习俗,最具特色的是“砣砣肉”与“酸菜汤”。吃砣砣肉,喝酸菜汤,再配上一杯泡水酒,便是一顿丰盛筵席。

    味道鲜美的砣砣肉

    砣砣肉,就是把肉砍成砣砣煮来吃。按习惯,猪、牛、羊、鸡等的正宗吃法,都是煮成砣砣肉吃。肉汤里放酸菜,煮沸即成酸菜汤。这种饮食制作方便,老少皆宜,人多人少都可以共同进餐,所以得以保留至今。

    彝族待客方式很多,若宰杀畜禽待客,又分为“四肢脚杆”(猪、牛、羊),“两肢脚杆”(鸡)。主人家杀牛、羊、猪、鸡,那就有所讲究了。一方面以主人家的经济状况和承受能力为基础;另一方面则是视客人的身份而定,客人若是贵客,主人家的身份也高,才有可能杀牛待客。

    煮羊肉时,一种方法是砍成砣砣肉直接煮。煮熟后捞出拌上盐和其它佐料,就可以吃了,称为砣砣羊肉。另一种方法是将羊肉砍成小砣砣煮“连汤肉”,所不同的是这种煮法当羊肉将熟时,用一砣锅巴盐放在火里烧红,将生羊油盛在器皿中,投入锅巴盐,炼好羊油,再投入锅中,肉味更鲜。现在少见锅巴盐了,但是要做这种羊肉也不难,只需找一个卵石代替锅巴盐,风味也不减。倘若杀猪,褪猪毛不是用开水烫,而是用柴火烧。毛尽之后,洗净、剖腹、去肚杂,肉亦砍成砣。肉煮熟之后,先待客人。杀鸡待客的规格不算高。不论鸡大小都砍成十二砣。所以,客人吃鸡肉时,千万不要忘了旁边还有人。