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 词条:关中 有了辣子不吃菜

  形容陕西人生活习俗的十大怪中,最大的一怪当属是“有了辣子不吃菜”。这是说陕西人对辣椒有一种特别的嗜好。岂止嗜好,说是一种情愫则更为切贴。外地人尤其南方人来到这里真的很难习惯这里的饭菜,中国菜系的特点是,“东酸西辣,南甜北咸”,陕西和四川菜恰好是辣味的杰出代表。

    据说秦始皇统一全国,除了强大的军事,商鞅的变法,还有一项就是锅盔夹油泼辣子。八百里秦川,几乎没有不好辣子的。城里有爱吃,乡里有爱吃,男人爱吃,女人爱吃,大人爱吃,小孩亦爱吃。就连刚学会走路的幼儿,手里拿半个热蒸馍,也要用辣子抹得红彤彤的。

    关中人吃辣椒,不是可吃可不吃,而是经常要吃。上顿饭吃,下顿饭吃,见天吃,一年四季吃。无论吃什么饭都要放辣椒,吃面条放辣椒,吃米饭放辣椒,吃馒头夹辣椒,吃搅团、吃糁糁离不了辣椒,就是喝大米稀饭,也喜欢就着辣椒吃,关中人最不爱吃没有辣子的白饭。没菜、没油、没肉能行,但要是没了辣子,饭就没了滋味,就吃不下去,就难以下咽。

    如果有了一碟油泼辣子,馒头能多吃一个,面条能多吃两碗。关中人吃辣子,吃得色浓味重,越辣越对脾气。在小摊上吃饭,若摊主问:“吃不吃辣椒?”回答是:“吃!吃!吃!”还叮咛: “把辣子多放一点儿”。炎热夏天,无论白领还是蓝领,一碗米面凉皮,浇上一勺子红艳艳的辣子油,吃得爽,嘴唇红。也常见有囫囵个儿吃辣椒的。一根线辣椒,一口咬掉半截子下饭,直辣得龇牙咧嘴,唏唏嘘嘘,但却高兴,却乐呵,这才心满意足呢!去市场上买辣椒,多爱买辣味儿重的线辣椒、尖辣椒,甜辣子很少有人问津。买那种从南方运来的辣椒,也要掰开来闻闻,尝尝,不辣不买,辣了才买。

  在陕西关中地区,无论是城市或农村,只要是地道的陕西人,几乎家家都备有一个辣罐子,里边满满的装着一罐辣子面。还有一个辣子碗碗或碟碟,里头啥时候都盛着油汪汪、红艳艳的油泼辣子。吃饭时,和盐、醋、酱油、味精等调料一同摆上桌。在过去的农村,饭桌上放一碟油泼辣子,这是一种生活充实和富足的标志。


日期:2007/7/12 14:32:00(更新)
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