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 词条:“徽顶”箬叶粽 清香令垂涎

  “徽顶”箬叶粽是家乡特产,平日里是吃不上的,除非端午节、春节、小儿满月、新居落成。它以制作考究,选材精致,外形匀称美观,吃起来油而不腻、糯而不粘、香气熏鼻而闻名。

  “徽顶”箬叶粽是家乡传统美食,家家会做,但真正熟稔此道的,还是上了年纪的老辈人。两张平平常常的“徽顶”箬叶,一根青青的棕榈线,在她们手里几经折叠,制成的粽子堪称艺术精品。而年轻一辈,虽然也能包裹成形,但形似而神离,制成的粽子要大打折扣。

  “徽顶”箬叶粽根据馅的不同可分为鲜肉粽、豆沙粽、灰汁粽等,虽然味美各异,但制作方法基本相同。以鲜肉粽为例,制粽伊始应准备上好糯米,精选猪肉和新鲜的大棕箬、棕榈线。然后把糯米淘净,滤水分,再把猪肉切成长条、肉块,放在酱油中浸一会儿。制粽开始,取两张棕箬拼在一起,把糯米放在两张粽箬的中心,糯米的数量要适中,再把切好的鲜肉取一块嵌在糯米中,接着把棕箬裹起糯米和肉块,包成四角形(寓意四角平稳),包时要注意,须包得严实。最后用棕榈线扎起来,绕上几圈,要不紧不松,如果扎松了,水分进入过多,吃起来像厚粥烂饭;如果扎紧了,糯米发不开,粽子中间夹生。烧煮粽子也有讲究。取一只大锅,水要平锅口,把生粽放入锅内,用中火煮上两三个小时后,闻到香味就该给粽子调换位置,俗称“翻身”。这时炉火可减少,再焖煮四五个小时,才可食用。棕箬一剥开,一股浓郁的清香立刻冲了出来,热气直往脸上扑。那糯米已经变成了深棕色,表面上油亮亮的,看上去像一块硕大的琥珀。咬一口,浓香的鲜红发亮的肉块定让你大快朵颐。

  豆沙粽也十分美味,它四角尖尖,粽肉洁白如玉,直冒热气,犹如美女出浴般美不胜收,暗红的豆沙中夹着水晶般猪油,甜香扑鼻。

  而灰汁粽就别有一种风味了,制粽时先要用草木灰过滤的汁浸糯米,然后再按以上程序操作,中间也可放肉条、豆沙等馅。其味道由于有草木灰汁(碱)参与其中,吃起来绵软而醇厚,芳香中裹挟着清新,还可解油腻。它在粽类中是惟一可以贮存长久而不变质的,原因也在于碱的效能。


日期:2007/7/12 16:09:00(更新)
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