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 词条:春补香菇

    香菇--植物皇后。香菇,又称香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“植物皇后”之誉。

    香菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析,每百克鲜香菇中,含有蛋白质12--14克,远远超过一般植物性食物的蛋白质含量;含碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质,有些还具有降低血脂等功效。近年来,美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。

    营养价值——香菇素有“山珍”之称,在我国古代香菇成为“宫廷贡品”。在我国民间婚宴席上,成为不可缺少的“素中之荤”的名菜,日本人把香菇称为“植物性食物顶峰”,罗马人将它列为“上帝食品”,希腊人认为香菇可以提高武士的战斗力。香菇营养丰富,对人体健康十分有益,而且肥嫩鲜美,馨香馥郁, 是深受国内外人士喜爱的美味佳食。

    近几年,营养学家和医学界对香菇包含的物质进行了分析,证明香菇体内有一种一般蔬菜缺乏的麦留醇,它经太阳紫外线照射后,会转化为维生素 D,这种物质被人们吸收后,对于增强人体抵抗疾病的能力,起着很大的功效。

    药用价值——香菇药用价值较高,自古以来被认为是益寿延年的上品,可治疗多种疾病。明朝医学家李时珍的《本草纲目》认为,香菇“性平、味甘、能益气不饥、治风破血、化痰理气、益味助食、治疗小便不禁”;《医林纂要》认为,香菇“甘寒可托痘毒”;《现代实用中药》认为香菇中的维生素D可预防佝偻病,治贫血病,香菇中所含的腺嘌呤可降低胆固醇和防止肝硬化,此外,香菇还含有双链核糖核酸,能预防流行信号感冒等症。近代医药学家对香菇药用的研究不断深入,据日本铃木博士研究,香菇对胆固醇中提取多糖体,通过对小白鼠肉瘤180例皮肤移植试验,证明有很好的抗癌作用。福州172医院研究成功的“香菇抗癌注射剂”经临床应用效果良好,因此人们把香菇称作当代的“保健食品”、“抗癌新兵”、“生命之灵丹妙药”。

    香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,因此严重肾功能减退及尿毒症患者,都不能吃香菇,因为吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。不过,对于抽烟者或早上起床后口苦者,以及肝脏衰弱者,喝香菇做成的汤有一定的疗效。

    香菇作为药用时,可先用冷水浸1小时,再蒸三四小时,取其汁液。如果加上贝类或鸡的汤汁,把香菇的味道“吊”出来,则更鲜美。另一种方法是在锅内放入油炸一下香菇,立刻加水用文火慢煮约1小时。煮时加上一匙陈年老酒,味道极佳。

    如果你从市场上买了鲜菇后,要特别注意鲜菇的清洗,因为香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏着许多细小的沙粒,很难洗刷干净。正确的方法是,先把鲜菇倒在盆内,用60℃的温水浸泡1小时,然后用手朝一个方向旋搅10多分钟,让鲜菇的“鳃页”慢慢张开,沙粒随之徐徐落下,沉入盆底,然后轻轻地将鲜菇捞出,并用清水冲洗干净。如果你用干香菇烹菜肴,也有一个浸泡(又称复水)是否得当的问题。行家介绍,干香菇复水的最佳方法是:将干香菇洗净后,立即放在事先准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至5℃左右的冷水中浸泡,并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟,这样干香菇就可完全复水变软。用此法复水的香菇,其风味一点也不比鲜菇逊色。

    香菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但在国内外有“植物皇后”之誉,而且也享有“健康食品”的美名,不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。

    香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡鸭鱼肉相配;可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多,例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等,都是餐厅或宴会席的的名菜。

    香菇,味甘,性平。补脾胃,益气,主治食欲减退,少气乏力。益气,治风破血。理小便不禁,治贫血,预防佝偻病;香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2,故为对抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生,丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效抑制率。


日期:2007/7/20 14:06:00(更新)
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